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口口声声说强调营养,但猪吃的都比人有营养?

日期:2019-01-09   来源:食福味趣       内容举报

口口声声说强调营养,但猪吃的都比人有营养?

作者/播音

一日三餐给我们提供最基础的营养,这个好像所有人都知道!顶多有人不知道重要的营养来源,就在于你平时吃的粥饭面条馒头中,他们会认为主要的营养来源是肉蛋奶。我们今天聊聊全谷物食品,聊聊我们的一日三餐。社会的进步让人们对健康的关注度越来越高。昨天有人向我推荐一种叫王八蛋的保健品,讲不仅满足各种营养需要,还有解酒功能等等,告诉我王八是吃配置中药长大的,嘿!神了!王八本来就是大补,还活在各种补药中,这玩意儿应该不错。

口口声声说强调营养,但猪吃的都比人有营养?

市场上让人眼花缭乱的保健品

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市场上让人眼花缭乱的保健品

人体需要的营养素很多,水,蛋白质,脂肪,碳水化合物维生素,矿物质,膳食纤维等等。而保健食品它是具有特定的保健功能的,只适合于特定的人群,它的营养价值其实并不一定很高。我对推荐王八蛋保健品的朋友讲,你选择保健食品,更多的应该考虑维生素B1的摄入,因为缺乏它,你解决不了脾气暴躁的问题。而维生素B3跟维生素B6你也需要前者解决你工作而产生的焦虑,后者解决你笨的问题,说好听点是解决思维能力不足的问题,当然了这是跟朋友间的调侃。

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部分含有维生素B6的食物

聊到这儿,顺便聊一个闲篇。前两天欧洲药监局发布了一个公告,重重的打了对几年以来人们热捧的鱼油的脸,公告讲鱼油对预防心血管疾病没有任何作用。为什么聊这个闲篇呢?实际上这些年来各种保健品蜂拥而至,但是真正获得时间考验的保健品并不是很多,鱼油就是一个港澳台地区会把保健品叫做膳食补充剂。我个人认为这个叫法非常准确,因为人体需要的各种营养素还是要从一日三餐中获得不足的,通过其他补充,但我们现在的膳食已经很少有补充营养素的功能了,这个非常可怕。

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鱼油

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鱼油

这几天权建出事了,好事儿,至少让大家知道了许多保健品不着调,接下来,大家还应该知道,保健品就是靠谱,也充其量是个补充,把它当做营养来源不行。

中国人几千年以来是讲究平衡饮食的,除去灾荒战乱疾病外,人们多数时间不缺少食物。可以肯定的讲,由于在饮食上老祖宗给我们留下了很多优秀的理念,什么不时不食平衡,搭配八分饱等等。过去中国人的饮食始终是合理的,健康的,也相对安全。至少到了上个世纪六七十年代,全球的饮食专家,医学家遗传病研究者都还在努力的探求中国人的饮食习俗风格,因为那时我们中国人的疾病种类少,发病率低。80年代营养学概念全面进入中国,也就是这个年代我们有了改革开放,大家知道所有的经济起飞都是从抓吃开始,当然这里面也有添加剂在这个年代已经广泛的应用到食品产业。 所有凑到一起,从那个年代起,我们的饮食开始追求精益求精。 拿小麦讲,先要扬筛淘洗,去除杂质,然后滤去多余的水分,然后摊晒,接下来磨粉与筛理交替进行,每次磨研后都要进行筛理,筛下物才是食用的面粉。米就更加夸张了,什么四道碾米,两道色选,两道抛光等等。这种精益求精就这么几十年的发展下来了。

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如果讲,当时的精益求精是追求进步的表现,发展到后来的精益求精就只剩下企业追求利润或者讲维持生存的表现了。理解起来不复杂,散装没有经过精加工的面粉卖多少钱,一两块,而什么富豪粉,饺子粉,面包粉,蛋糕粉,麦心粉卖多少钱,几十块。可怕的是,中国的消费者对米面的精加工缺少必要的认识,大多误以为越精越好,然后,市场上的一级大米,特等面粉什么的很有市场,成为了宠儿。有过数字统计,今天我们食用的全麦粉,糙米占市场份额很低,不足百分之一。

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超市里售卖的面粉

当我们对米面的精益求精高歌猛进时候,发达国家已经根据中国人的传统饮食习惯,在研究粮食里面除了蛋白质,淀粉以外的活性物质的含量以及功效了,而研究也有成果,那就是,全谷物食品可以降低慢性病的危害,然后他们积极倡导企业多生产全谷物食品,鼓励消费者积极食用全谷物食品了。

口口声声说强调营养,但猪吃的都比人有营养?

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有一组数字,大家都知道,我国现在有2.6亿慢性病患者,大概两亿高血压,一亿多肥胖患者,近亿糖尿病患者。世界卫生组织的报告告诉大家,除了年龄,遗传因素外,当然也包括气候影响等等,不健康的膳食是造成上述各种疾病的根本所在。而更多更细致地研究也告诉大家,膳食纤维跟人体微生态情绪是存在着必然关系的。我们聊的普通点,什么是精米,精面啊,就是在初加工时候就去除了什么麸皮,胚芽了,百分之八十以上的膳食纤维,多数的生理活性物质已经被损耗掉了。

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富含膳食纤维的食物

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富含膳食纤维的食物

抛开健康不讲,富含膳食纤维,胚芽的食品吃起来是口感差的,而且制作起来也有难度增加,反过来,那些高能量密度低营养密度的精加工食物,口感好,操作便捷。因此讲,对许多不了解真相的消费者而言,他们对精米,精面的选择就正常了。

口口声声说强调营养,但猪吃的都比人有营养?

这我们有必要普及一下这些最基础的饮食知识。大家听起来可能枯燥一些,但是没有办法,如果这些知识不掌握,我们对全谷物食品就无法有一个深刻的认识。

谷类结构的最外层是种皮,这个是不能食用的,但种皮内是谷皮,含有纤维素跟脂肪,谷皮里面是糊粉层,含有b族维生素跟无机盐,也是我们维生素b1的重要来源,现在知道我们的路怒症,夫妻间吵架为什么多而频繁了,当然,还有抢夺司机方向盘的。你日常食物大米,米粉,馒头,大饼,没有给你提供可以抑制暴躁的营养素。我们继续,糊粉层里面是胚乳,含有淀粉跟一定的蛋白质,在谷粒的另一段是胚芽,蛋白质丰富,也有脂肪还是b族维生素和维生素e,b族维生素有很多分支,它突出的特点是推动体内代谢,把糖,脂肪,蛋白质转化成热量,你想,没它,你哪里来的营养,不得病真不应该。而维生素e有促进性激素分泌的作用,看看今天的不孕不育率,你知道它的作用,它还有改善血液循环,预防近视眼等等功能。

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含有维生素B1的食物

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含有维生素E的食物

经过精加工的食物,不仅是皮中的营养丢失,对心系统有重要作用的胚芽一样丧失。其实,在追求精,白,美,亮的过程中,不仅是营养的丢失,粮食的浪费也是巨大的,这些我们就不聊了。

很遗憾,这几十年我们吃的精米精粉,应该讲有效物质基本上是被去除了,而这些被去除的物质成为了饲料,所以有人戏称中国的猪吃的比人有营养。

口口声声说强调营养,但猪吃的都比人有营养?

至少到现在为止,关于全谷物食品,我们的观念跟实际生活至少落后发达国家30年。你看美国人把全谷物食品推广当成一场运动来对待,你知道它的重要性了吧?好在全球近十年来,谷物食品有飞速的发展,已经有几百种发展到近万种,人们在健康跟美味之间应该找到了平衡点。随着对外开放,我相信未来的一两年时间里,大量的外来食品会进入到我们国内,消费者的选择会越来越丰富。反过来我们对全谷物食品的青睐,也会促进我们食品产业的进步。

口口声声说强调营养,但猪吃的都比人有营养?

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最后我们讲,真要讲营养,不要靠那些瓶瓶罐罐的保健品,更多的就要从馒头面条大米饭开始,这是最靠谱的营养。如果你意识到这个问题的重要,但又不知道怎么解决,那就先从超市购买些什么沁州,北大荒,神州杂粮,十月稻田等等品牌的食品开始。网上可以搜到很多,我就不多讲了,有广告之嫌。

不过,也要注意伪粗粮,一些所谓的全麦面包,麦片,粗粮馒头什么的,要看清成分表。而粗粮的制做也需要讨教老人,比如粗粮中的淀粉在一定温度下就会糊化,口感好了,血糖就会高了。要有正确的方法。

 

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